蔬菜是我们生活中必不可少的食物之一，补充我们身体所需的各种营养。
蔬菜中所含的维生素和矿物质非常丰富，随着人们生活水平的不断提高，在饮食营养方面也越来越注重。
什么蔬菜含什么营养素，基本还是比较了解的。
于是，大家在买蔬菜的时候也就会选择性地买了。
当然蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工不当（例如清洗、烹调等）其中的营养素就很容易流失。
那么，我们该如何让我们吃到嘴里的蔬菜更加有营养呢？下面，小编和您一起来分享！ 一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。
反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。
二、一些带皮的蔬菜好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。
因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
三、在蔬菜烹调过程中，尽量用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。
例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
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